我国传统发酵火腿存在问题及发展趋势

作者：张旋

来源：科技致富向导, 2012, (20): 66+63.

• 传统火腿
• 生产工艺
• 改进措施
• 发展趋势

分析了传统发酵火腿生产过程中及最终产品中存在的主要问题,探讨了影响因素、改进措施和解决方法,并对我国发酵火腿未来的发展趋势进行了概述。

• 单位
  四川大学