不同干燥方式对火龙果茎多糖理化特性及功能活性的影响

作者：苏敬红; 牛格格; 吴佳琦; 武彬^*

来源：食品研究与开发, 2021, 42(15): 34-39.

• 火龙果茎
• 干燥方式
• 多糖
• 理化特性
• 功能活性

以新鲜火龙果茎为原材料,研究真空干燥、热风干燥、自然晒干、真空冷冻干燥4种干燥方式对火龙果茎多糖的理化特性和功能活性的影响。结果表明:4种干燥方式对火龙果茎多糖得率均有显著影响(P<0.05),其中真空冷冻干燥处理后的火龙果茎多糖得率最高,为(19.75±0.21)%。此外,4种干燥方式均显著影响了火龙果茎多糖的持水力和持油力,其中真空冷冻干燥和热风干燥处理后火龙果茎多糖具有较高的持水和持油力(P<0.05)。体外抗氧化和功能活性试验表明真空冷冻干燥后的火龙果茎多糖具有较好的DPPH·和·OH的清除能力以及较好的葡萄糖束缚能力和α-淀粉酶活力抑制力。因此,真空冷冻干燥方式是获得高品质和高活性火龙果茎多糖的较好处理方式。

• 单位
  生物工程学院; 山东职业学院