我国小米优势产区特色品种淀粉含量与组成的差异分析

作者：刘雪梅; 潘少香; 闫新焕; 吴茂玉; 王文昌; 张青青; 相光明; 宋烨^*

来源：中国果菜, 2021, 41(12): 43-48.

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2021.12.007

• 小米
• 特色品种
• 淀粉含量
• 直链淀粉
• 支链淀粉

本文建立了双波长法测定小米中直链淀粉、支链淀粉含量的方法,直链淀粉、支链淀粉的线性范围分别为6～22μg/mL、20～100μg/mL,添加回收率分别为97.0%～97.8%、97.0%～99.0%,方法重现性较好。此法可同时测定得出淀粉含量,经过与国标方法的比较,证实本方法准确、可行。应用该方法对我国优势产区的15个特色品种小米的直链淀粉、支链淀粉及淀粉含量进行比较分析,发现淀粉含量为58.66%～78.85%,以‘黄小米’(山东莒县)最高,‘山地小米’(陕西延安)最低。‘黄小米’(山东莒县)、‘龙山小米’(山东章丘)等9个品种小米的直链淀粉含量较为适宜,食味品质更佳。

• 单位
  中华全国供销合作总社济南果品研究院; 山东省食品药品检验研究院