降尿酸功能性海棠砖茶的制作工艺优化

作者：虢梦佳; 杨曼婷; 扶番; 王鹤; 李志鸿

来源：食品工业, 2023, 44(12): 51-56.

• 湖北海棠
• 贴梗海棠
• 降尿酸
• 总黄酮

优化海棠砖茶的最佳制作工艺,为海棠砖茶生产提供依据。以砖茶中总黄酮溶出量为参考指标,采用响应面优化法优化海棠砖茶制作工艺条件。通过单因素试验,分析原料颗粒大小、加水量、蒸制时间、压力、烘干温度、烘干时间6个因素对砖茶中总黄酮溶出量的影响。结果表明,原料颗粒大小、加水量、烘干时间对总黄酮溶出量影响较显著,并采用响应面设计优化砖茶的制作工艺。结果表明,最佳的砖茶制作工艺为原料颗粒大小0.250mm、原料与水的料液比5∶13 (g/mL)、烘干时间2.40 h、蒸制时间3 min、压力2 mPa、烘干温度100℃。此条件下总黄酮溶出量最大,为55.26 mg/100 g。