利用氧化还原电位优化玉米酒精浓醪发酵过程研究

作者：方帷; 李晓; 李华志; 熊粟栗; 袁文娟; 张杰^*

来源：中国酿造, 2019, 38(03): 59-64.

DOI：10.11882/j.issn.0254-5071.2019.03.012

• 玉米酒精浓醪
• 氧化还原电位
• 乙醇发酵
• 优化

利用氧化还原电位(ORP)调控玉米酒精浓醪发酵过程,通过设定不同的控制氧化还原电位(-50mV、-100mV、-150mV)及对照实验,对比菌体的数量、存活率、糖醇转化率、发酵效率和甘油生成量,探寻最佳的氧化还原电位控制位点。结果表明,当ORP控制值为-150mV时,乙醇产量为103.36g/L,分别为ORP值为-50mV、-100mV、对照组的1.72倍、1.26倍、1.04倍,糖醇转化率和发酵效率高于其他三组;甘油产量为23.13g/L,为其他三组的0.91倍、0.96倍、1.07倍;菌体数量为4.50×109CFU/mL,为其他三组的0.85倍、0.97倍、1.01倍。控制氧化还原电位对酵母菌生长繁殖和存活有利,最佳控制值为-150mV。

• 单位
  生物资源与生态环境教育部重点实验室; 四川大学; 生命科学学院