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摘要
本文利用山东平阴玫瑰鲜花、玫瑰干花和玫瑰鲜花液以及山东茶树鲜叶为原料，分别采用传统窨制、玫瑰鲜花液窨制、以鲜花入茶和以干花入茶工艺进行玫瑰花红茶加工，通过测定不同样品的茶多酚含量、总黄酮含量、DPPH自由基清除率和总抗氧化能力，探讨玫瑰花红茶的抗氧化能力强弱。结果显示不同加工工艺处理的玫瑰花红茶之间抗氧化能力存在差异，但以干花入茶工艺处理茶样整体表现优异。相关性分析显示玫瑰花红茶总抗氧化能力和茶多酚含量高度相关，和总黄酮含量和DPPH自由基清除率显著相关。主成分分析显示传统窨制工艺玫瑰花红茶和玫瑰鲜花液窨制工艺玫瑰花红茶品质差异不大，而以鲜花入茶工艺和以干花入茶工艺玫瑰花红茶与传统窨制工艺玫瑰花红茶和玫瑰鲜花液窨制工艺玫瑰花红茶之间差异明显。整体比较四种加工工艺处理的35个茶样的抗氧化能力综合得分，得出玫瑰花红茶抗氧化能力最高的加工工艺为以干花入茶工艺GH4处理。
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