天然烟用浓缩梨汁保质期研究

作者：朱垧榕; 陈飞龙; 赵伦旭^*

来源：轻工科技, 2023, 39(03): 47-51.

• 烟用浓缩梨汁
• 保质期加速测试法
• 常温保质期

为了探究烟用浓缩梨汁在储存过程中品质的变化情况，推算其在常温中的保质期。采用保质期加速试验（Accelerated shelf-life testing,ASLT）方法，将经双乙酸钠处理的样品置于59℃、49℃、39℃、29℃及室温下进行加速试验，定期随机抽样检测相关理化指标（透光率、色值、糖度、酸值）。结果显示，在试验周期内，样品的理化指标中的色值受温度影响大，随着储存温度升高储存期缩短，其余变化不明显。ASLT法得出烟用浓缩梨汁的Q10平均值2.42，推算常温（25℃）保质期为8～10个月。