南山牧场牛乳中具有抑菌活性乳酸菌的筛选及鉴定

作者：吴诗敏; 雷文平; 周辉; 游善兵; 吴霓; 宋艳菲; 刘成国^*

来源：中国酿造, 2019, 38(05): 108-112.

• 鲜牛奶
• 乳酸菌
• 分离鉴定
• 抑菌特性

该研究采用湖南南山高山牧场的鲜牛奶为原料,李斯特菌为指示菌,抑菌圈直径为评价指标,从中筛选抑菌特性较高的乳酸菌,通过形态观察和分子生物技术对其进行鉴定。同时,对菌株所产的抑菌物质的成分进行初步分析,并研究pH、温度及NaCl对其抑菌效果的影响。结果表明,从湖南南山高山牧场的鲜牛奶中共分离出28株乳酸菌,其中7株对李斯特菌具有抑菌活性,且菌株C15的抑菌能力最强,抑菌圈直径为6.17 mm。菌株C15被鉴定为乳酸乳球菌(Lactococcal lactis),初步判定其所产的抑菌物质成分为蛋白类或多肽类物质,该抑菌物质在酸性及中性条件下稳定,且具有较好的热稳定性和耐盐性,经80℃处理20 min后,抑菌活性保留54.35%;经10%NaCl(1 mol/L)处理2 h后,抑菌活性保留86.76%。

• 单位
  湖南南山牧业有限公司; 湖南农业大学