螺旋藻银杏运动饮料研制及抗氧化性研究

作者：黎明

来源：中国食品添加剂, 2019, 30(10): 111-116.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2019.10.012

• 螺旋藻多糖
• 银杏
• 运动饮料
• 制备工艺
• 抗氧化性

以螺旋藻和银杏为原料,辅以白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠、结冷胶与黄原胶,探讨螺旋藻银杏运动饮料制备工艺条件。以感官评分和离心沉淀率为衡量指标,采用单因素与正交试验得到该运动饮料最佳配方参数为:螺旋藻提取液1%、银杏提取液4%、白砂糖2%、柠檬酸0.4%、羧甲基纤维素钠0.5%、结冷胶0.08%、黄原胶0.15%,制得饮料呈浅黄绿色,色泽均一、透明,口感柔和无异味,酸甜适中,久置溶液澄清,无明显沉淀或分层,具有较好抗氧化性。

• 单位
  四川文理学院