酸牛乳酒中酵母菌的分离鉴定及生长特性研究

作者：王蕊; 高翔

来源：食品科学, 2009, (17): 225-229.

• 酸牛乳酒
• 酵母菌
• 分离鉴定
• 发酵性能
• 生长特性 kefir
• yeast
• separation and identification
• fermentation properties
• growth characteristics

对酸牛乳酒进行分离得到5株酵母菌,通过显微镜观察及生理生化特性实验,确定为乳酒假丝酵母3株,酒香酵母2株;经发酵性能测定,筛选出一株编号为Y4的乳酒假丝酵母,其发酵活力较高,可作为酸牛乳酒纯培养发酵剂酵母菌的备选菌株。对备选菌株生长特性研究表明:该菌株最适生长温度为28℃、pH值为4.5、接种量为3×106CFU/ml,培养36h,菌数可以达到6.3×107CFU/ml。

• 单位
  江苏食品职业技术学院