姜米茶的工艺研究

作者：米家昕; 陈正琛; 程芸洁; 韩茹瑜; 万旭鹏; 王展^*

来源：农产品加工, 2023, (20): 59-66.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.10.042

• 大米
• 姜米茶
• 感官品质
• 单因素试验
• 正交试验

以大米与姜丝为原料，使大米经过一定程度的浸润与焙炒过程后加入姜丝，将大米与姜丝处理好后再度焙炒得到姜米茶，采用单因素试验和正交试验法得到风味品质最佳的姜米茶配方：水添加量5%，浸润时间25 min，炒制时间20 min，炒制温度160℃，姜丝添加量10%，此时米茶感官品质最佳。

• 单位
  武汉轻工大学