柿果快速脱涩与果汁饮料加工工艺研究

作者：翟文俊

来源：陕西教育学院学报, 2005, (01): 96-100.

• 柿果饮料
• 果汁
• 脱涩
• 返涩
• 调配 perismmon beverage syrup
• astringency removal
• astringency recurrence
• confecgion

本文研究了以硬鲜柿果、成熟软柿果、柿饼为原料,经磨浆、调配等工艺处理,配制成多种风味和口感的柿果饮料;着重解决了柿果饮料的脱涩、返涩、分层等技术问题。该柿果饮料柿果香味浓郁、无涩,具有天然柿果色泽,营养丰富,本研究为饮料家族增添了新成员。