旅游者对扬州美食的消费偏好及支付意愿——基于选择实验法的分析

作者：王兆成; 常向阳

来源：美食研究, 2022, 39(01): 27-34.

DOI：10.19913/j.cnki.2095-8730msyj.2022.01.05

• 美食旅游
• 消费偏好
• 支付意愿
• 选择实验

地方特色美食越来越成为旅游者关注的热点，运用选择实验法进行试验任务设计，使用来扬州旅游者的调查数据，采用混合Logit模型分析旅游者对扬州美食不同属性及其组合的偏好及支付意愿，并利用潜在类别模型对来扬旅游者进行分类，解释群体层面的美食偏好异质性。研究发现：(1)来扬旅游者对美食属性有显著的偏好，偏好顺序由高到低依次为食品质量、口碑、文化特色、餐饮服务、餐饮环境、价格；(2)美食不同属性之间有较强的正向互补关系，来扬州旅游者更偏爱美味可口、口碑良好、文化韵味兼具的美食，美食的文化特色属性也越来越重要；(3)旅游者对美食属性的组合有差异性偏好和迥异的支付意愿，旅游者愿意为食品质量、口碑、文化特色俱佳的美食支付高溢价，单纯美食环境、餐饮服务的提升不能有效增加消费者的支付意愿；(4)美食旅游者可分为经济消费型、网红打卡型、美食专家型和文化品位型4类潜在消费群体。在此基础上，提出相应的管理和营销建议。

• 单位
  扬州市职业大学; 南京农业大学; 经济管理学院