高效液相色谱法测定哈密大枣干制过程中6种有机酸的含量变化

作者：关尚玮; 陈恺^*; 万红艳; 刘慧丽; 范利君; 王雪妃; 李焕荣

来源：食品工业科技, 2020, 41(13): 253-263.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2020.13.040

• 哈密大枣
• 干制
• 有机酸
• 高效液相色谱

建立了测定哈密大枣干制过程中有机酸含量的测定方法。色谱条件:WondaSil C18-WR色谱柱(4.6 mm×50 mm,5μm)进行分离,流动相0.05 mol/L的KH2PO4缓冲溶液∶甲醇=9∶1; p H=2.3;流速0.8 m L/min;柱温35℃;检测波长210 nm;进样量20μL。在此条件下,草酸、苹果酸、酒石酸、柠檬酸、富马酸、琥珀酸6种有机酸可得到分离。结果表明:在干制过程中,苹果酸含量最高,琥珀酸未检出。自然晒干过程中5种有机酸含量呈现先下降后上升的趋势,苹果酸含量在第4 d降至最低7.58 mg/g,第12 d酸含量积累到最高10.15 mg/g。45℃热风干制过程中总有机酸呈现先降低后升高的趋势,苹果酸含量积累最高为10.41 mg/g。

• 单位
  新疆农业大学