该试验探讨了红枣鲢鱼鱼糕的制作工艺。选取红枣浆添加量、玉米淀粉添加量、猪肥膘肉添加量为响应面优化试验的3个自变量因素,以弹性为响应值,进行优化试验。结果表明, 3个因素对鱼糕弹性影响的大小顺序为猪肥膘肉添加量>红枣浆添加量>玉米淀粉添加量;红枣鱼糕的最佳配方参数为红枣浆添加量4.93 g/100 g、玉米淀粉添加量11.44 g/100 g、猪肥膘肉添加量6.32 g/100 g。
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