气态臭氧结合微孔气调包装对杨梅品质和抗氧化性能的影响

作者：雷婷婷; 殷诚; 孙陟岩; 钱静

来源：食品科学, 2022, 1-11.

• 杨梅
• 臭氧
• 微孔
• 气调包装
• 抗氧化性能

本研究旨在评估气态臭氧(ozone gas，OG)和微孔气调包装(modified atmosphere packaging，MAP)对杨梅的保鲜效果。为确定杨梅保鲜的最佳贮藏条件，用不同比例的包装气体组成和不同浓度的臭氧气体对杨梅进行单独和协同处理。结果表明：10% O_(2)+10% CO_(2)+80% N_(2)和18.3 mg/m~(3)是杨梅贮藏的最佳气体比例和OG浓度，且孔径100 μm、孔数为2个/243.39 cm~(2)的微孔膜可以使MAP包装内维持最佳气体比例且处于动态平衡。单独MAP或OG处理均能显著抑制杨梅采后腐烂的发生和维持较高的总酚、花青素和类黄酮含量。协同处理增强了对杨梅的保鲜效果，有效减缓硬度的下降，降低可溶性固形物、可滴定酸和抗坏血酸的损失，同时，将过氧化物酶和超氧化物歧化酶的活性提高到未经任何处理对照组的1.42和1.9倍，从而减少过氧化氢和超氧化物阴离子的积累，使得杨梅无霉保质期延长到8 d。

• 单位
  江南大学