厦门、泉州地区食用稻米中Cd2+含量的研究和食用风险评估

作者：骆鑫杰; 马嫱^*

来源：现代食品, 2019, (10): 100-105.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.10.032

• 镉米
• 镉含量
• 淘米水
• 食用风险

为了评价不同产地水稻品种中镉的积累差异及对人体的健康风险,本文收集厦门和泉州部分家庭、超市及米店中常见的大米,采用石墨炉原子吸收光谱法测定稻米中镉含量,筛选含镉量较低的水稻品种,并通过概率模型评估经食用稻米摄入镉的健康风险。结果表明,黑龙江省产地样品含镉量均值较低,其中最低为产地为黑龙江省哈尔滨市产的长粒香,其样品中镉含量仅有0.008 7 mg·kg-1,建议在选购大米的时候可以将该类大米作为优先选项,同时,通过对稻米淘洗水样品的消解及测定,发现其中含有微量镉,因此建议在煮饭前,需提前淘洗稻米1～2次,减少日常Cd2+的摄入。

• 单位
  厦门大学嘉庚学院