高效液相色谱-串联质谱法测定食品中的5种生物胺

作者：靳克林^*; 牛宗红; 范传彩; 谢莉

来源：中国卫生检验杂志, 2022, 32(09): 1046-1049.

• 高效液相色谱-串联质谱法
• 生物胺
• 食品

目的 建立一种运用高效液相色谱-串联质谱法（HPLC-MS/MS）测定动物源性食品和腌制品食物中尸胺、腐胺、酪胺、组胺和色胺5种生物胺的分析方法。方法 采用5%高氯酸冰浴超声提取试样中的生物胺，调节pH值为2～3后正己烷净化，以ACQUITY UPLCBEH HILIC(100 mm×2.1 mm,1.7μm)为色谱柱，0.5%甲酸的水溶液和0.5%甲酸的乙腈溶液为流动相梯度洗脱，在多反应监测（MRM）模式下测定，基质匹配标准溶液外标法定量。结果 5种生物胺在8 min内得到有效分离，尸胺、腐胺和酪胺在10 ng/ml～1 000 ng/ml浓度内线性系数（r）≥0.993，检出限为2.0 mg/kg。组胺和色胺在1 ng/ml～100 ng/ml浓度内线性系数（r）≥0.996，检出限为0.2 mg/kg。向鱿鱼样品中分别添加生物胺标准品8μg、80μg, 2个含量水平5种生物胺平均回收率为85.9%～103.7%，相对标准偏差（RSD）为3.2%～8.9%。结论 该方法前处理简单、快速，且具有灵敏度高，回收率和重复性好等优点，能满足日常检测工作的需求。