市售山茶油的脂肪酸组成及含量分析

作者：郭丽; 赵锋; 吕海鹏; 张悦; 陈明杰^*; 林智^*

来源：食品工业, 2020, 41(05): 333-336.

• 山茶油
• 脂肪酸
• 单不饱和脂肪酸
• 气相色谱-质谱

单不饱和脂肪酸是山茶油的主要组分,含量高低直接影响山茶油的品质。为探明市售山茶油的脂肪酸特征,采用气相色谱-质谱(GC-MS)法分析了19个山茶油、2个橄榄油、1个花生油、1个大豆油和1个菜籽油的脂肪酸。结果表明,山茶油中鉴定出9种脂肪酸,含量较高的主要有棕榈酸(C16︰0)、硬脂酸(C18︰0)、油酸(C18︰1Δ9)、亚油酸(C18︰2Δ9, 12)、亚麻酸(C18︰3Δ9, 12, 15);不同山茶油样的脂肪酸组分含量存在极显著差异(p<0.01),但均达到国家标准的品质要求;单不饱和脂肪酸平均含量为81.1%,含量最高的QH高达84.2%,但HTT和ZX的单不饱和脂肪酸实测值低于企业标准;山茶油与橄榄油、花生油、大豆油、菜籽油的脂肪酸组成比例存在极显著差异(p<0.01),可用来辨别山茶油的真伪。由此可见,市售山茶油富含单不饱和脂肪酸,产品品质较佳。

• 单位
  中国农业科学院茶叶研究所; 福建农林大学