以广东省豉香型白酒为研究对象,在单因素试验基础上,根据正交试验设计原理,确定安琪酵母在豉香型白酒中的使用量与糖化酶的种类,以产酒能力(酒精度)为响应值,设计试验。结果表明,安琪酵母添加量为0.005 g/粮食g时,配合3#糖化酶,产酒能力与酒质能达到最优组合。在此条件下进行7个月的大生产试验,结果非常理想,在酒质达到优质的同时,也大幅提升出酒率。
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