植物源活性物质对鲁氏接合酵母抑菌活性评价及抑菌机制研究

作者：王虎玄; 张淑晴; 廖川; 钟小荣; 孙宏民

来源：陕西科技大学学报, 2020, 38(01): 64-70.

DOI：10.19481/j.cnki.issn2096-398x.2020.01.011

• 鲁氏接合酵母菌
• 麝香草酚
• 细胞膜
• 通透性
• 完整性

研究了16种天然植物源活性物质抑制鲁氏接合酵母的活性及其作用机制.首先采用滤纸片扩散法和双倍稀释法,依据抑菌圈直径和最小抑菌浓度评价了16种天然物质的抑菌活性.结果表明:麝香草酚对鲁氏接合酵母的抑菌效果最好.进而以麝香草酚为研究对象,探究其抑制鲁氏接合酵母的作用机制.采用液体稀释法测定了麝香草酚对鲁氏接合酵母生长曲线的影响,结果显示麝香草酚延长菌株生长迟滞期并减缓其生长速率;通过测定菌液电导率变化发现麝香草酚处理导致鲁氏接合酵母细胞膜通透性增加,胞内电解质外流加剧;碘化丙啶染色结合荧光显微镜观察表明,麝香草酚破坏鲁氏接合酵母细胞膜完整性.最后借助场发射扫描电子显微镜观察发现,麝香草酚处理引起鲁氏接合酵母细胞严重变形,细胞穿孔性膜损伤,验证了细胞膜通透性和完整性结果.

• 单位
  陕西科技大学; 食品与生物工程学院