山药贮藏保鲜及初加工技术

作者：王春林; 刘少军; 焦健

来源：农村新技术, 2022, (10): 61-62.

<正>山药即薯蓣，是薯蓣科薯蓣属植物，缠绕草质藤本，多年生或者一年生，在我国栽培历史悠久且南北各地均有栽培，并有野生分布。山药味甘、性平，入肺、脾、肾经，不燥不腻，具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精等功效；食用部分为块茎，是药食兼用食材。山东潍坊地区是我国北方地区最大的蔬菜生产和集散地，山药是其蔬菜产业的重要组成部分，主要栽培米山药、鸡皮糙山药和日本大和长芋等。本文介绍潍坊地区的山药贮藏保鲜及初加工技术，供大家参考。