红枣多糖涂膜协同冰温贮藏对杏果实采后品质的影响

作者：布丽根·加冷别克; 马爱霞; 任建业; 范利君; 胡晓东; 李学文; 王伟^*

来源：食品与发酵工业, 2022, 48(08): 37-42.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.027842

• 吊干杏
• 多糖
• 近冰温贮藏
• 品质

该试验以新疆吊干杏为原料，分别将其置于冷藏(4～6℃)和冰温(-1.5～-1℃)条件下，研究红枣多糖涂膜协同冰温贮藏对杏果实采后品质的影响。结果表明，与冷藏相比，红枣多糖协同冰温贮藏能有效降低吊干杏果实腐烂率和失重率，延缓果实硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、维生素C含量的下降，抑制果实丙二醛的积累和细胞膜透性的增加。因此，红枣多糖协同冰温贮藏是一种有效提高吊干杏采后贮藏品质的保鲜方法。

• 单位
  新疆农业大学