本发明公开了一种基于低共熔溶剂的浓香型花生油及其制备方法。该方法包括：将L-抗坏血酸与甜菜碱混合,水浴加热,得到低共熔溶剂,将花生仁压榨制得花生油与花生粕；酶解花生粕,干燥花生粕酶解液后与甘氨酸、低共熔溶剂与磷酸盐缓冲液混合,升温进行生香反应；用冷榨花生油萃取生香反应后的低共熔溶剂体系中的风味物质,制得所述基于低共熔溶剂的浓香型花生油。本发明通过低共熔溶剂热反应生香,并用冷榨花生油萃取其风味,反应温度相对于传统浓香型花生油加工工艺显著降低,热反应易于控制,适合用于生产浓香型花生油。
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
