15℃下O2/CO2主动自发气调对羊肚菌保鲜效果的影响

作者：黄雪; 员丽苹; 谢瑶; 郭衍银^*; 郭惠东; 李贺; 田学; 刘进

来源：中国果菜, 2019, 39(12): 1-6.

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2019.12.001

• 羊肚菌
• 主动自发气调
• 保鲜
• O2/CO2
• 物流

为研究主动自发气调对羊肚菌保鲜效果的影响,试验设置初始比例70%O2+30%CO2、80%O2+20%CO2、90%O2+10%CO2、100%O2及自然空气(CK)5个处理,在(15±0.5)℃下贮藏,每天观察羊肚菌外观变化,并测定其生理生化和品质指标,共观测3 d。结果表明,除CK外其他处理均能延长羊肚菌的保鲜期,主动自发气调处理在保持羊肚菌色度L*值和感官品质,抑制失重率上升,维持可溶性蛋白质、游离氨基酸和总酚含量等方面体现出优势,其中以90%O2+10%CO2处理效果最佳。

• 单位
  山东理工大学; 山东省农业科学院