红糖豆渣食品加工工艺研究

作者：周钰皖; 张英明; 高洁; 宋继博; 李雪^*

来源：农产品加工, 2021, (09): 39-47.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2021.05.011

• 豆渣
• 红糖
• 副产物
• 加工工艺

豆渣作为大豆副产品之一,富含膳食纤维、皂苷、异黄酮等营养活性成分,但由于口感粗糙,开发利用程度较低,造成了资源浪费。以红糖和豆渣为原料,制备一种红糖豆渣食品。在单因素试验和响应面试验基础上得出最佳工艺为蒸煮时间30 min,豆渣用量75.8 g,大豆油用量4.8 g,红糖用量19.4 g,在此条件下,得到红糖豆渣食品的咀嚼指数为49.69,感官评价达到90.06分,产品香味浓郁、口感爽滑,组织均匀细腻、甜度适中。

• 单位
  安徽科技学院