科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
通过正交实验，研究堆积时间、超高温曲用量、高温曲用量等8项工艺条件对芝麻香面糟酒中风味物质的影响。研究结果表明，在这8项工艺条件中堆积时间和超高温曲用量对风味成分的影响最为显著。延长堆积时间有利于酒醅中酯的积累，而增加超高温曲的用量，可在一定程度上减少高级醇及乙醛的合成，提高酒体的绵柔度，改善面糟酒品质。
- 单位
通过正交实验，研究堆积时间、超高温曲用量、高温曲用量等8项工艺条件对芝麻香面糟酒中风味物质的影响。研究结果表明，在这8项工艺条件中堆积时间和超高温曲用量对风味成分的影响最为显著。延长堆积时间有利于酒醅中酯的积累，而增加超高温曲的用量，可在一定程度上减少高级醇及乙醛的合成，提高酒体的绵柔度，改善面糟酒品质。
