黑糯米粉制备工艺研究

作者：陈轩; 曾蓓蓓; 吕庆云^*

来源：食品科技, 2019, 44(06): 162-169.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2019.06.029

• 黑糯米粉
• 浸泡
• 碾磨
• 工艺优化

以纯黑糯米为原料通过湿法磨粉工艺制备黑糯米粉。通过研究浸泡和碾磨工艺对黑糯米粉制备过程中压滤效果的影响,以黑糯米粉的品质和理化特性为评价指标,确定了生产工艺:浸泡2.0 h,温度为55℃,碾磨9 min。在此工艺条件下,生产得到的黑糯米粉的各项理化特性均较好,可以对工业化生产黑糯米粉提供理论指导。

• 单位
  武汉轻工大学