高通量测序方法分析冰鲜鸡肉保鲜期间微生物菌相变化研究

作者：茹志莹; 唐婷婷; 姚瑶; 朱高翔; 陈芷雯; 涂勇刚; **生^*

来源：食品安全质量检测学报, 2019, 10(11): 3319-3328.

• 冰鲜鸡肉
• 高通量测序
• 微生物菌相
• 优势菌群

目的分析冰鲜鸡保鲜期间微生物菌相(细菌和真菌)的变化。方法采用高通量(16srDNA high-throughputsequencing)技术对冰鲜鸡保鲜期间微生物菌相多样性及丰富度进行分析。结果研究结果表明:冰鲜鸡在保鲜期间微生物菌相多样性及丰富度总体上呈先上升后下降的趋势。在保鲜初期,细菌(Cellulosimicrobium、 Vagococcus、 Serratia)的相对丰度水平均呈下降趋势;在保鲜的中后期,假单胞菌(Pseudomonas)的相对丰度急剧增加,成为优势菌。真菌主要为担子菌门(Basidiomycetes)与子囊菌门(Ascomycetes),其中子囊菌门(Ascomycetes)最丰富;保鲜期间曲霉(Aspergillus)、白蚁(Termitomyces)和镰刀菌(Fusarium)为优势菌属。结论冰鲜鸡保鲜期间Pseudomonas急剧增加,为优势腐败菌。

• 单位
  江西省农产品加工与安全控制工程实验室; 江西农业大学