姬松茸调味绿茶固体饮料关键生产工艺及配方研究

作者：程道梅; 杨哲; 韩珍琼^*

来源：食品研究与开发, 2019, 40(10): 120-124.

• 绿茶
• 姬松茸
• 固体饮料
• 生产工艺
• 配方

通过单因素和正交试验探讨姬松茸粉的加工条件及绿茶姬松茸速溶粉配制参数,研制色香味俱佳的姬松茸调味绿茶固体饮料。结果显示:姬松茸粉制备参数为粒径0.20 mm,料水比1∶20(g/mL),90℃,浸提35 min,-35℃真空冷冻干燥。姬松茸调味绿茶固体饮料最佳配方:绿茶姬松茸混合粉(质量比2∶1)15.0 g,白砂糖1.0 g,柠檬酸0.08 g,β-环糊精0.03 g。经最优参数和配方加工的产品冲调溶解性、流动性好,汤色黄亮,香气淡雅,滋味适口。

• 单位
  成都医学院; 公共卫生学院; 西南科技大学