科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
目的 建立不同品种运动营养饼干品质评价体系,为运动营养饼干的鉴别和质量控制提供借鉴。方法 选取9个不同品种运动营养饼干,对其营养品质和真菌毒素污染等15项指标进行测定,分析其品质指标的相关性,利用主成分分析法和聚类分析法对其品质做出综合评价。结果 不同品种运动营养饼干品质指标之间均存在差异性(P<0.05),且品质指标变异系数各不相同,表明不同品种饼干品质之间呈现不同程度的变化。由主成分分析结果可知, 15项品质指标反映9种不同运动营养饼干品质指标可以用5个主成分表示,其累计方差贡献率为88.673%,其中咀嚼性、Mg、Ca、L~*值、b~*值、蛋白质、脂肪可作为综合评价其品质优劣的关键性指标。结论 采用主成分分析和聚类分析综合评价方法获得的试验研究结果为消费者选择营养价值高、口感好、品质优良的运动营养饼干品种提供参考依据;本研究建立的品质评价体系为运动营养饼干的鉴别和质量控制提供借鉴。
-
单位陕西理工大学; 重庆科创职业学院
