高效液相色谱法同时测定乳酸菌发酵液中L/D-乳酸方法的建立与验证

作者：陈文林; 刘冲; 于学健; 张露; 李婷; 姚粟

来源：食品与发酵工业, 2023, 49(24): 283-289.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.035205

• 高效液相色谱
• 手性色谱柱
• 食品用菌种
• D-乳酸
• 方法验证

该研究采用高效液相色谱结合手性色谱柱的方法，建立了一种对乳酸菌发酵液中L/D-乳酸定性定量检测的分析方法。该方法中在1.0～400.0μg/mL范围中，L/D-乳酸质量浓度与检测结果均呈良好线性关系，L/D-乳酸检出限为0.25μg/mL,定量限为0.80μg/mL。基于2株乳酸菌的发酵液对该方法进行验证，结果表明发酵液中L/D-乳酸得到良好分离，该方法精密度、重复性良好，回收率为90.0%～103.7%;在不同稀释度的发酵液中线性相关系数R2均在0.999以上；稳定性的相对标准偏差5%以下；对涵盖4属8种的18株可用于食品的乳酸菌菌株产生L/D-乳酸的情况进行分析，结果表明乳酸菌产L/D-乳酸含量具有菌株差异性，同种乳酸菌产D-乳酸比例具有相同趋势。利用该方法对乳酸菌发酵液中L/D-乳酸的定性定量检测，结果准确稳定。该研究为食品用菌种的安全性评价中菌株代谢产物D-乳酸的检测提供了有效数据支撑和实践参考。

• 单位
  中国食品发酵工业研究院有限公司