负载β-胡萝卜素的豌豆分离蛋白-低聚木糖复合物微囊的制备研究

作者：严迪; 刘燕; 马露燕; 郭兴凤^*; 朱婷伟^*

来源：粮食与油脂, 2023, 36(11): 110-114.

• 糖基化复合物
• 微囊
• β-胡萝卜素
• 抗氧化性
• 微观形态

以豌豆分离蛋白-低聚木糖糖基化复合物(PPI-MRPS)为壁材，β-胡萝卜素为芯材制备微囊，研究壁材质量分数、芯壁体积比、均质压力、均质时间对微囊包埋率的影响。结果表明：在壁材质量分数4%、芯壁体积比1∶10、均质压力60 MPa和均质时间2 min的条件下，制备得到的PPI-MRPS微囊具有较高的包埋率(97.18%),较好的加工性能及应用潜力。

• 单位
  河南工业大学; 粮油食品学院