浦城丹桂红茶与红茶坯香气成分差异分析

作者：黄毅彪; 林燕萍; 张见明; 陈孙友; 陈荣冰^*

来源：食品研究与开发, 2022, 43(18): 137-144.

• 浦城丹桂红茶
• 红茶坯
• 感官品质
• 香气成分
• 峰面积

为探究浦城丹桂红茶与红茶坯的品质差异，以黄棪鲜叶为原料加工成红茶坯，将红茶坯进一步窨制成浦城丹桂红茶，并进行感官品质审评与香气成分分析。结果表明，浦城丹桂红茶香气呈甜爽桂花香；红茶坯香气呈甜花香。共鉴定出72种香气成分，其中醇类14种、含氮类9种、醛类7种、烃类21种、酮类9种、酯类9种、杂氧类1种、内酯类2种。浦城丹桂红茶含氮类、酮类、杂氧类、内酯类香气成分峰面积显著高于红茶坯；红茶坯烃类、酯类峰面积显著高于浦城丹桂红茶；浦城丹桂红茶与红茶坯醇类、醛类峰面积差异不显著。浦城丹桂红茶与红茶坯香气成分共存在46个差异代谢物，其中浦城丹桂红茶28个香气成分显著高于红茶坯。

• 单位
  武夷学院