应用酶重量法测定全麦粉的总膳食纤维

作者：张春华; 徐广超; 苏宇辰; 陈吉江

来源：粮食与饲料工业, 2015, (08): 69-70.

DOI：10.7633/j.issn.1003-6202.2015.08.017

• 全麦粉
• 总膳食纤维
• 酶重量法
• 测定

膳食纤维具有重要的营养作用和保健功能,酶重量方法是测定食品中膳食纤维比较方便和经济的一种方法。参考国标GB/T 22224—2008,建立了一种测定全麦粉膳食纤维含量的方法。采用磷酸缓冲液代替MES-TRIS缓冲液,比较了磷酸缓冲液和MES-TRIS缓冲液对检测结果的影响。结果表明,使用MES-TRI缓冲液和磷酸缓冲液对测定结果影响不大,精密度均较好,方差分别为0.10和0.01。两种方法测定结果的绝对差值与平均值之比最大为4.62%,低于GB/T 22224—2008中允许的双试验误差10%。

• 单位
  国家粮食局标准质量中心; 中粮营养健康研究院有限公司