本文以紫蓝草、糯米为主要原料,探究紫蓝草天然植物色素染制紫色米的最佳工艺方法。通过单因素试验分别考察了染色时间、料液比及染色温度对紫色米感官品质的影响,并采用正交试验设计对其染色工艺进行了优化。结果表明,染制紫色米最佳的染色工艺为染色时间3 h、料液比1∶3(g∶mL)、染色温度为40℃。该工艺条件下紫色米感官评分得分为87.7,染色自然,口感新颖独特。
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