研究不同盐水料配制及盐水料的添加量、温度对生产非油炸方便面色泽、表观状态、复水性、光滑性、软硬度、韧性、耐泡性等品质的影响。结果表明:不同盐水料配制方法对非油炸方便面品质有着显著影响;在允许的添加量范围内,随着盐水料添加量增加,非油炸方便面品质得到提升,添加量超过85 kg,品质呈下降趋势;随着和面盐水料温度递增,非油炸方便面的感官品质指标有所下降,建议在实际生产中,盐水料添加量33%～34%,温度4～8℃,品质最佳。
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