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摘要
在粮食、能源短缺和碳减排要求的当前形势下，大力发展生物质资源成为广受关注的问题。白酒行业每年产生的大量食品工业副产物是一类具有巨大潜力的生物质资源，但当前仍然缺乏合理的回收利用模式。此外，关于可资源化的白酒工业副产物和转化技术的阶段性总结较少，这些副产物的来源和性质分析得也不够透彻，很难为深入研究和开发利用提供依据。该文详细介绍了白酒的酿造过程以及白酒酒糟、黄水、底锅水、酒尾、尾水等含有大量有机质副产物的来源和成分，以及当前研究利用现状，同时提出可以将这些副产物完整转化为资源和能源的一体化方案建议，并指出了今后的发展趋势与机遇，以期为加快白酒工业副产物的资源化进程，实现白酒行业良好的可持续发展和资源回收经济提供参考。
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单位食品质量与安全北京实验室; 北京工商大学; 化学与精细化工广东省实验室潮州分中心
