基于生姜特性的姜油功效及应用前景

作者：李桐; 王苑力; 郭**; 杨剀舟; 栾霞^*

来源：粮油食品科技, 2020, 28(05): 144-149.

DOI：10.16210/j.cnki.1007-7561.2020.05.021

• 姜油
• 生姜功能性
• 深加工
• 姜油烯

姜油是生姜的主要深加工产品。随着萃取技术的改进,制备姜油也含有生姜的大部分功能特性如抗氧化、抗炎症;特别是姜油中富含酚类物质,使得它被广泛运用于医药及化妆品行业。姜油不仅传承了生姜去腥的作用,还保留了生姜对健康的益处。随着消费者对健康的关注,姜油在烹饪中的应用也备受关注。对比分析姜油各种提取方式的优劣,总结姜油对健康的益处,结合姜油国内外研发及市场情况,对姜油的应用前景做出展望。

• 单位
  国家粮食和物资储备局科学研究院