香叶醇对仙桃李常温贮藏期间果实硬度及细胞壁多糖代谢的影响

作者：洪敏; 周炼; 姚世响; 程佳燚; 石丝; 贺明阳^*

来源：食品与发酵工业, 2023, 1-9.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.036465

• 李果实
• 香叶醇
• 细胞壁多糖
• 细胞壁降解酶
• 硬度

细胞壁多糖是果实硬度的物质基础。硬度下降导致果实软化，影响果实贮藏寿命。该文旨在探究香叶醇对仙桃李常温贮藏期间果实硬度及细胞壁多糖代谢的影响。结果表明，1000μL/L香叶醇处理可延缓李果实硬度下降，降低过氧化氢和丙二醛的积累。与对照组相比，香叶醇处理使李果实原果胶、纤维素、半纤维素含量保持较高水平，可溶性果胶含量较低。香叶醇处理后多聚半乳糖醛酸酶、果胶酶裂解酶、纤维素酶、β-半乳糖苷酶等细胞壁降解酶活性低于对照组。说明香叶醇通过抑制细胞壁降解酶活性延缓了细胞壁多糖的降解。此外，香叶醇处理使果实可溶性固形物及可滴定酸含量保持较高水平。总之，香叶醇可调节细胞壁多糖代谢，延缓李果实采后硬度下降，同时保持果实较好的糖酸风味。

• 单位
  中国农业科学院柑桔研究所; 西南大学