纳米纤维素-淀粉膜对草莓保鲜效果的影响

作者：任晚霞; 宋亭; 张丽媛^*

来源：中国食品添加剂, 2023, 34(11): 6-11.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2023.11.002

• 纳米纤维素
• 玉米淀粉
• 抑菌膜
• 草莓
• 保鲜

以草莓为原料，研究纳米纤维素-淀粉膜对草莓的保鲜作用，以未用薄膜包装的草莓作为空白组，进行对比。草莓自然晾干后，于常温进行保存，每隔24 h测定草莓的失重率、褐变指数、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、VC含量、过氧化物酶活性的变化，研究纳米纤维素-淀粉抑菌膜、市售PE保鲜膜对草莓的保鲜效果，结果表明，纳米纤维素-淀粉抑菌膜在失重率(12.97%)、褐变指数(贮藏期间为0%)、硬度(4.92 N/mm2)、可溶性固形物含量(8.67%)、可滴定酸含量(0.66%)指标测定方面展示出良好的保鲜性能。

• 单位
  黑龙江八一农垦大学