科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
为拓展多糖保鲜涂膜在水产品中的应用，本文以魔芋葡聚糖（KGM）和海藻酸钠（SA）为成膜基质，以百里香酚（Thymol，Thy）和ε-聚赖氨酸盐酸盐（ε-poly-L-lysinehydrochloride，ε-PL）为保鲜剂，制备了“三明治”型KGM/SA/KGM复合保鲜涂膜。以生鲜三文鱼鱼片为作用对象，研究了4 ℃贮藏条件下复合涂膜对三文鱼鱼片蛋白氧化的影响。研究结果表明，经复合涂膜处理后，鱼片肌原纤维蛋白的溶解度、巯基含量及Ca~(2+)-ATPase的活性提高，羰基含量和表面疏水性显著降低，荧光光谱和红外光谱显示，蛋白质三级和二级结构较为完整。其中，经KGM/SA+ε-PL/KGM+Thy复合涂膜处理后，鱼片各项蛋白氧化指标均优于同期复合涂膜处理样品。即“三明治”型KGM/SA/KGM复合涂膜中的ε-PL和Thy具有协同增效作用，可以更好地延缓蛋白质氧化变性。本研究可为可食性保鲜涂膜的应用提供理论指导和技术支持。
-
单位渤海大学; 食品科学与工程学院
