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摘要
目的 对白术和麦麸在麸炒前后的挥发性成分进行分析比较，解析辅料麦麸对麸炒白术化学成分的影响，并探讨白术麸炒过程中挥发性化学成分的变化规律。方法 采用静态顶空进样-气质联用（HS-GC-MS）结合保留指数法对白术和麦麸在麸炒前后的挥发性成分进行定性分析，再结合主成分分析（PCA）和正交偏最小二乘法判别分析（OPLS-DA），发现白术和麦麸在炮制前后差异性化学成分。结果 从生白术、清炒白术、麸炒白术、生麦麸、清炒麦麸和麸炒白术后的麦麸中分别鉴定出37、43、37、49、16、44种，共116种挥发性化学成分，涵盖烷烃类、烯烃类、醇类、醛酮类、酯类、含杂原子类、酸类以及其他类成分。麸炒后麦麸与麸炒白术共有成分12种；麸炒白术后麦麸的成分有8种源自白术，共新增32种成分。结论 麦麸可通过吸附作用降低白术的挥发油含量，从而降低其燥性。麦麸与白术间可发生美拉德反应，其产物可能增强麸炒白术的健脾作用。
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