高蛋白酸奶的生产工艺与开发现状

作者：杨郁荭; 郑华杰; 王新; 王占东

来源：中国乳品工业, 2019, 47(09): 32-34+38.

• 高蛋白
• 希腊/希腊式酸奶
• 蛋白粉
• 膜过滤
• 离心

发酵前添加蛋白粉,或膜过滤处理原料乳可以提高酸奶中蛋白质的含量,也可以在发酵后通过离心或膜过滤方式提高蛋白质的含量。本文对高蛋白酸奶不同生产工艺的研究进行总结,同时介绍不同工艺对产品的影响,为高蛋白酸奶的研究和开发提供一定的参考。