一种荷叶粉营养挂面的制备工艺研究

作者：周庆峰; 康洁; 高丰衣

来源：商丘师范学院学报, 2019, (09): 32-36.

• 荷叶粉
• 挂面
• 营养
• 加工工艺

以荷叶粉和面粉为主要原料,采用正交实验设计的方法,研究不同添加量的荷叶粉、食盐、食用碱和水对荷叶粉营养挂面的影响.结果表明,荷叶粉营养挂面的最佳配方为:面粉用量为200 g,荷叶粉添加量为2.5%,食用碱添加量为0.05%,食盐添加量为2.0%,水的用量为37.5%.荷叶粉营养挂面的研制将营养保健与日常饮食完美结合,有广阔的市场前景.

• 单位
  商丘师范学院; 郑州大学