市售肉品产志贺毒素大肠杆菌污染情况与耐药性分析——以泰安市为例

作者：张天宁; 李文阳; 董鹏程; 毛衍伟; 杨啸吟; 罗欣; 朱立贤

来源：中国动物传染病学报, 2022, 1-11.

DOI：10.19958/j.cnki.cn31-2031/s.20220517.001

• 零售肉
• STEC
• 耐药性
• 血清型
• 毒力基因

产志贺毒素大肠杆菌（Shiga toxin producing Escherichia coli，STEC）是一类产生一种或一种以上志贺毒素的具有强致病能力的食源性病原菌，现已是威胁人类健康的重要公共卫生问题之一。本文以山东省泰安市为调查点，对商超和农贸市场零售肉中产志贺毒素大肠杆菌（STEC）的污染情况进行调研，170份零售肉样品中9份样品检出STEC阳性，检出率为5.3%；其中商超和农贸市场的检出率分别为3.1%和6.7%，无显著性差异（P > 0.05）。通过聚合酶链式反应（polymerase chain reaction，PCR）研究24株STEC分离菌株的血清型、毒力基因的携带情况。24株STEC中12株确定O血清型，分别为O26（10株）和O45（2株）。主要携带的毒力基因为stx1（62.5%，15/24）和hlyA（37.5%，9/24）基因，eaeA基因未检出。通过纸片扩散法对24株产志贺毒素大肠杆菌菌株进行耐药性检测，分离株对麦迪霉素的耐药率最高91.7%，对阿莫西林、氨苄西林的耐药率均为37.5%，对头孢西丁和多粘菌素敏感。综上所述，泰安市零售畜禽肉品中存在STEC不同程度的污染，其中猪肉、牛肉引起食源性疾病风险较大。本研究为相关部门加强市售肉品中STEC的监控提供一定的指导。

• 单位
  食品科学与工程学院; 山东农业大学