雪梨西瓜复合果酱的研制

作者:李来泉; 雷金英
来源:农产品加工, 2021, (02): 17-23.
DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2021.01.039

摘要

以雪梨和西瓜为原料,添加白砂糖、柠檬酸和黄原胶研制复合果酱。通过单因素试验和正交试验对雪梨西瓜复合果酱的配方进行优化。结果表明,在雪梨∶西瓜质量比为40∶60,白砂糖添加量为45%,柠檬酸添加量为0.20%,黄原胶添加量为0.40%条件下,制作的复合果酱感官品质最佳,符合GB/T 22474-2008相关要求。

  • 单位
    闽南师范大学

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