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摘要
细菌的致病性与其响应环境胁迫的耐受能力息息相关。致病性弧菌属细菌受到外界胁迫后,压力分子蛋白感应并通过可逆磷酸化的方式传递胁迫信号。为探究超高压处理对弧菌属压力分子蛋白中Rsb T蛋白激酶构象影响及对蛋白激酶信号传输的影响,得到信号传输压力突变范围,实验采用100、300、500MPa三个压力点,保压5min条件,利用免疫印迹法进行探究。结果表明,处理压力升高,RsbT蛋白激酶结构被破坏,磷酸化能力降低;处理压力在300 MPa以上时,RsbT蛋白激酶二级结构几乎完全被破坏,磷酸化能力几乎完全消失。对压力分子蛋白中Rsb T蛋白激酶构象和生物活性的最优压力与保压时间提供一定的参考,为阐明超高压加工对巴西弧菌压力分子蛋白的蛋白信号转导过程和机制,保障食品加工贮藏安全,有效控制食源性致病菌提供新思路。
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