一株产纤维素酶菌株的分离纯化及其产酶性质研究

作者：黄翠欣; 张桂容; 刘军; 舒林; 曹荣; 温雪瓶; 李丽^*

来源：食品与发酵工业, 2023, 49(17): 37-43.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.033847

• 四川晒醋
• 分离鉴定
• 横梗霉菌
• 内切葡聚糖酶
• β-葡萄糖苷酶

该研究以四川晒醋醋醅为研究对象，从醋醅中筛选出1株纤维素酶活力较高的霉菌，结合生理生化特性和ITS基因序列同源性分析对菌株进行鉴定，通过单因素试验、正交试验探究其产酶条件及酶学性质。结果显示，筛选出的霉菌为横梗霉菌(Lichtheimia ramosa),在菌悬液浓度为3.5×106 CFU/mL、1%接种量、30℃和180 r/min恒温振荡培养24 h的条件下提取粗酶液，并置于50℃反应30 min;其内切葡聚糖酶活力在pH 5.0时达到最大值为95.92 U/mL,β-葡萄糖苷酶活力在pH 6.0时达到最大值为47.57 U/mL。该研究揭示了横梗霉菌在醋醅发酵过程中产生了内切葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶，且二者较好的pH值稳定性和热稳定性，研究结果为四川晒醋的生产提供了一定的参考价值。

• 单位
  生物工程学院; 四川轻化工大学