黑果小檗果总花色苷提取工艺优化及热降解动力学研究

作者：刘菁; 孙吉祥; 李倩^*; 高英

来源：农产品加工, 2022, (10): 67-73.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.05.048

• 黑果小檗
• 花色苷
• 响应面法
• 提取工艺
• 降解动力学

以花色苷提取率为考查目标，在单因素试验的基础上，采用响应面法（Response Surface Method,RSM）优化黑果小檗果总花色苷（Berheris heteropoda Schrenk total anthocyanins,BHSTA）酶-超声波辅助提取工艺。提取工艺优化结果表明，对花色苷提取率影响最大的是温度，其次是酶用量和pH值。BHSTA提取的最佳工艺参数为：pH值3.95，提取温度52.68℃，酶添加量2.33%。在此试验条件下花色苷的提取率为1.37%。BHSTA的降解动力学研究表明，BHSTA的降解符合一级反应动力学模型。相同pH值下，随着温度的升高，BHSTA的降解速率常数呈现指数型增长趋势，半衰期呈现指数型下降趋势。pH值5.0时活化能最小，为33.36 kJ/mol,pH值1.0时活化能最大，为46.50 kJ/mol。相同温度时，反应速率常数随着pH值的升高呈现指数型增大的趋势，半衰期t1/2则呈现指数型减小的趋势。

• 单位
  新疆维吾尔自治区人民医院